3月30日，由上海市食品安全工作联合会与蛋业优品联盟联合举办的“蛋品专题线下交流分享会”在上海如期举行，来自蛋品联盟和食安联的企业成员将对蛋品安全、蛋品消费及科学普及等话题展开交流。

广西轩妈食品有限公司自成立以来，一直以来秉承着“没有好蛋黄，轩妈不开工”的匠心精神，通过精选原材料、创新食品工艺，凭借短保质期和新鲜烘焙的口感，成功打造出热销全国的蛋黄酥品牌。

（轩妈总经理韦福献发言）

本着更好推动咸蛋黄产业的标准化生产和建立烘焙蛋黄酥品类新标准，轩妈食品总经理韦福献受邀出席，分享了轩妈蛋黄酥的创新之路。

数据显示，我国休闲零食市场在2020年已突破3万亿，随着消费市场升级迭代，零食市场迎来结构性增长。在市场环境利好的背景下，轩妈蛋黄酥站在互联网的风口，成长为爆款品牌。

外界关心的是，轩妈这个品牌是如何凭借一颗小小的蛋黄酥，撬动万亿零食市场？又是如何突破品类局限，赢得消费者的心？

蛋黄酥作为传统的中式糕点，在消费者中已经流行已久。但与其他种类的烘焙食品相比，蛋黄酥市场并没有头部品牌出现，且市场集中度较分散，处于“有品无类”的状态。

随着消费理念持续升级，消费者对于食品品质有了更高的追求。以“没有好蛋黄，轩妈不开工”为品牌理念的轩妈蛋黄酥满足了消费者对高品质蛋黄酥的诉求。

轩妈致力于打破消费者以往对蛋黄酥“干、硬、掉渣”的印象，在选材料和制作工艺上都有严格的标准。

蛋黄酥的灵魂来自蛋黄，因此蛋黄的质量成为决定蛋黄酥是否美味的关键因素。“一颗咸蛋黄的好与坏决定了一颗蛋黄酥的好与坏；一颗蛋黄酥的好与坏决定了一个品牌的好与坏。”蛋品专题线下交流会上，轩妈食品总经理韦福献分享时说道。

（轩妈品控员）

值得一提的是，机械化生产线时代，轩妈仍然坚持人工筛选每一颗咸鸭蛋黄，并制定了严格的验货标准——烘烤超50度人工验货，味道异常不超过0.1%；烘烤后去掉多余油脂。其验货标准远远高于传统验货标准，同时也积极推动了咸蛋黄产业的标准化生产。

除了人工质检蛋黄之外，最重要的是高成本的加入进口安佳黄油。为了让口感更软糯绵密，轩妈坚持不使用整颗咸蛋黄，而是选择将整颗咸蛋黄打散后，加入新西兰进口安佳黄油，使其软糯绵密，口感更佳。

用黄油代替猪油和人造奶油，这样制作出的蛋黄酥不会感到腥味和干硬，与低成本的烘焙材料猪油相比，轩妈家的原材料就赢在了起跑线。

此外，轩妈蛋黄酥中加入日式雪莓娘皮，让口感更软糯，制作上更强调蛋黄酥的层次感。

凭借对原材料的一丝不苟，轩妈食品还获得了食品界的“奥斯卡、诺贝尔”——世界食品品质评鉴大会奖&国际风味评鉴所顶级美味大奖。

通过改变、提升原材料和口感，促成产品创新以打造专属卖点，让人“吃了之后还想吃第二次”，轩妈蛋黄酥现已成为烘焙市场中极为亮眼的休闲零食。

产品是企业立足发展的根本，产品品质决定一个品牌能走得多远。

轩妈蛋黄酥一直以用户需求为核心，不断改善工艺和供应链，使产品标准化。并依托大数据分析，从用户反馈中不断优化产品的体验，例如在糖分的添加上，轩妈并不一味追求代糖，而是寻求好吃与健康的平衡点。

为了解决烘焙糕点“保质期短”的痛点和让消费者吃到更加新鲜美味的蛋黄酥，轩妈自行开发了独立的订单管理平台和线上分销平台，凭着智能化的数据库、敏捷的物流，实现“当天订单、当天生产、不仓储”的模式，保证产品平均交付时间在30小时左右。

对于消费者来说，能够及时地获取到品质稳定的产品，对整个品牌的好感度会直线上升。而这一切都依托于轩妈食品强大的生产能力。

据了解，轩妈食品自有两座8000㎡注化工厂，日产能达100万枚。食品生产工序自蛋黄酥原料制作源头开始严选，保障食品原料安全与独特风味工艺；其次，轩妈拥有两座十万级无尘烘焙间，拒绝其他工代加工生产方式，多年专注品质烘倍，坚持自产自销。

自建供应链体系保证了产品能在最快的速度达到消费者手中，同时建立烘焙蛋黄酥品类新标准，竖立了烘焙食品行业全新标杆。

轩妈还从行业趋势中不断探寻新产品的开发，并围绕产品本身不断做各种尝试，推出多种口味蛋黄酥，获得了众多新老客户的青睐，让消费者感知到一颗蛋黄酥背后的匠心，增加了轩妈品牌的竞争力。

对产品的极致追求，市场也给予了积极反馈。2019年，轩妈蛋黄酥一年共热卖70000000枚蛋黄酥；2020年仅1月-9月，轩妈蛋黄酥已经售出超过70000000枚蛋黄酥，中秋期间销售额1.75亿元，“双11”期间全网总销售额突破3255万元，成为了当之无愧的爆款零食。

在收获消费者如潮好评后，轩妈食品依旧保持“没有好蛋黄，轩妈不开工”的初心。产品坚持以健康为前提，所有的原料和食材都经过层层质检，制作的过程也有着严格的标准。

轩妈团队要求供应商按重量和产蛋日期分批次腌制鸭蛋，确保每批原料蛋黄成熟度/品质一致；并对烤蛋黄进行二次加工——碾碎、过滤、再次塑形，从而保证每颗蛋黄酥的口味和口感一致。

秉承着以产品为根的战略。轩妈一边做蛋黄酥的第一品牌，一边基于移动互联网探索新的商业模式。

从2017年开始，轩妈蛋黄酥实行一物一码，每一盒蛋黄酥都有一个单独的二维码。通过二维码可以追溯到每一块蛋黄酥的原材料，具体到出厂时间和烘焙时间都清晰可见。每颗蛋黄酥都拥有独一无二的“身份证”。

值得注意的是，轩妈蛋黄酥在五六十度的时候就完成包装。“我们做食品的都知道，食品在热的时候不容易滋生细菌、霉菌，所以我们的包裹发出去的时候还是有温度的。”轩妈食品总经理韦福献谈到。

随着消费理念的升级，消费者不再是被动接受信息的一方，而是更加重视与品牌之间的互动。通过全程可追溯的模式，轩妈蛋黄酥真正做到站在消费者这一边，与消费者产生深度勾连，进一步加深品牌印象。

可以说，从烤炉到消费者舌尖，轩妈一直致力打造有温度的品牌。借助中式糕点的力量，轩妈蛋黄酥用互联网语言打造出新生代爆款产品，得益于轩妈精准的赛道细分，轩妈将一枚小小的蛋黄酥做成一个口碑和营销双丰收的品牌，期待轩妈蛋黄酥掀起下一个爆品风潮。